裸麥（學名：Secale cereale）又稱黑麥，是一種在溫帶地區分布很廣的穀物。
黑麥是一種比較新的穀物，在歐洲古代時期這種穀物還不為人所知，
它本來被認為是一種雜草，在2000到3000年前在小亞細亞與小麥一起被收割而培養出來的。
2013年聯合國糧食及農業組織估計全世界裸麥產量為1670萬噸。
裸麥和小麥的雜交產品叫做小黑麥，它結合了兩種作物的特性。
在中歐和東歐，裸麥主要用來烤麵包。
【 裸 麥 黑 麥 傻 傻 分 不 清 ？ 】
黑麥與裸麥的英文名稱皆為Rye，是禾本科植物，裸麥與黑麥兩者像台灣米一樣，
有台梗幾號、台農幾號...品種不同，但皆為米農作物，黑麥屬於Rye的泛稱，
與裸麥質地彼此無太大差異，也有人因為Rye品種磨粉顏色較深，所以直接翻譯成黑麥。
單純使用Rye麵粉做麵包時，因為含有大量半纖維素，無法形成筋性，
用一般的發酵方式無法讓麵糰膨脹，所以發酵時，
都會添加天然乳酸菌的酵母發酵所製成的酸種酵頭（Sourdough Starter），
提高麵糰的黏性及強化麵包組織支撐性，所以帶有酸味，
並不是Rye麵粉本身帶有酸味，這是歐洲自古流傳下來的傳統製作工法。
現代因為使用的酵母不同，呈現的風味及酸度也會不同，例如使用新鮮葡萄、
蘋果培育發酵的酵種製作麵包、口感較酸，
使用優格、小麥及葡萄乾發酵的酵種，口感較溫和、沒有明顯酸味。
【 營 養 價 值 】
由於麩質含量較低，黑麥麵包有較厚重的質地。加了穀粒的全穀黑麥麵包，
纖維和維生素含量高於混入較多小麥麵粉的淺黑麥麵包（light rye），
並且升糖指數也較低。全穀黑麥麵包是很不錯的營養麵包，即使淺黑麥也比白麵包好。
【 注 意 事 項 】
裸麥和小麥、大麥類似，其中含有麩質，因此若有麩質相關疾病
（例如乳糜瀉、非乳糜瀉的麩質敏感、小麥過敏之類疾病）的人，
不適合食用裸麥製品。不過也有些小麥過敏的患者不會對大麥或裸麥過敏。
麥角中毒是因為食用長有麥角的穀類製成的食物所造成的中毒，
其中會有類似麥角酸二乙醯胺的毒素。在現代食品安全上不是常見的問題，
不過在20世紀之前常常出現。若食品安全不夠嚴謹，現今仍有可能出現。
【 結 論 】
不論是多麽健康的產品，都是有它一定的風險，凡事適量就好。
參考資料如下
1. 維基百科.裸麥.
2. 馬克先生
3. 大紀元-李清風
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